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エスカルゴのキャビアを試食するために。

ライ麦食パンを薄切りにしト－ストします。少量の生クリ－ムをパンの上に　　　塗ります。そこにエスカルゴのキャビアをのせ、少々のコショウとひとつまみの　　ゲンラドの塩の花をふります。辛口のワインまたはシャンパンがよく合います。

銀食器の使用は避けてください。大切なことはキャビアは過剰に冷えた状態では　召し上がらないでください。香りが弱くなっています。よい方法としては、　　　召し上がる1時間前に冷蔵庫より出しておきます。召し上がる直前まで缶は　　　開けないようにして下さい。