ようこそ

冷たいかき混ぜ卵とエスカルゴのキャビア

調理時30分

材料＜8人分＞

・卵　　　　　8個
・シブレット　1束
・油　　　　　大さじ1杯
・エスカルゴのキャビア　24ｇ＜一人3ｇ＞
・塩、こしょう

作り方

・卵を固ゆでにする。
・卵の殻は上部1/3を上手に取り除き、中身はスプーンでくりぬく。殻は後で盛り付けに使うため、とっておく。
・シブレットと油を緑色になるまでミキサ－にかける。ゆで卵を加え、再びミキサ－にかける。塩、こしょうで味付けする。
・先ほどの卵の殻の中にミキサ－したものを入れる。＜保持には卵立てなど使用する＞エスカルゴのキャビアを飾りに盛る。

ワインの組み合わせ

・白ワイン＜辛口＞－Ｖｏｕｖｒａｙ＜ヴゥブレイ＞

さらにおいしく！ワンポイント

・多めにエスカルゴのキャビアを用意し、殻の中に盛り付ける時にミキサ－したものとキャビアを交互に層に重ねてもおいしい。最後にエスカルゴのキャビアを飾りに盛る。